Fleischersatzprodukte ungesund ?

Manche dieser Fleischersatzprodukte enthalten überwiegend Gluten, Aromastoffe und Bindestoffe. Diese gehören zweifellos zu den ungesunden Fleischersatzprodukten und sollten deshalb nicht zu oft verzehrt werden. Es gibt jedoch auch Fleischersatzprodukte, die weitaus gesünder sind.

Man erkennt gute Fleischersatzprodukte an verschiedenen Punkten. Beispielsweise dass diese nicht rein auf Weizengluten, als Proteinquelle und als Bindemittel zurückgreifen. Weiterhin sollten diese wenig Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker beinhalten. Gluten ist in hoher Konzentration ungesund und viele Menschen vertragen es nicht gut in Fleischersatzprodukten.

Als Milch- und Joghurtersatz sind Alternativen aus Mandeln, Reis, Hafer, Kokosnuss oder Soja gut zu empfehlen. Besonders Kokos- und Mandelprodukte beinhalten viele gesunde Fette und gute Proteine. Bei diesen sollte man besonders darauf achten, dass sie keinen zu hohen Zuckeranteil aufweisen. Ungesunde Fleischersatzprodukte enthalten unter Umständen diverse Emulgatoren.

Diese sollen Lebensmittel in eine verbesserte Konsistenz versetzen und länger haltbar machen. Allerdings haben Emulgatoren eine negative Auswirkung auf unserer Darmflora und die Darmschleimhäute. Denn die Darmschleimhaut ist, ähnlich wie auch die Magenschleimhaut, ein schützender Faktor. Sie ist verantwortlich für die Verteidigung gegen Krankheitserreger sowie für die Aufspaltung von Nährstoffen sowie deren Absorption.

Die Darmschleimhaut wird durch Emulgatoren negativ beeinflusst. Diese erzeugen entzündungsfördernde Bakterien oder wandeln die vorhandenen Darmschleimhautbakterien zu diesen um. Durch diesen Prozess können Teile der Darmschleimhaut abgebaut oder geschädigt werden, wodurch Darmentzündungskrankheiten begünstigt oder hervorgerufen werden können. Weiterhin können diese Diabetes fördern. Dies hat eine Studie aus dem Jahr 2014 belegt. Diese wurde im Fachmagazin Gastroenterology veröffentlicht.

Phosphate sind ebenfalls oft ein Bestandteil von verarbeiten Produkten, wie verarbeiteten Fleisch und auch teilweise Ersatzfleisch. Es gibt grundsätzlich zwei verschiedene Formen von Phosphaten. Zum einen die natürlichen Phosphate und zum anderen die künstlichen. Sie zeichnen ungesunde Fleischersatzprodukte aus.

Natürliche Phosphate lassen sich in Hülsenfrüchten, Nüssen, Fleisch, Obst, Gemüse und Getreide finden. Phosphor ist ein sehr wichtiges Mineral für unsere Gesundheit. Wir haben einen hohen Bedarf dieses Minerals und benötigen es für den Stoffwechsel. Außerdem ist es wichtig für die Stabilität unserer Knochen.[2]

Die natürlichen Phosphate werden so weit aufgenommen, bis unseren körpereigener Bedarf gedeckt ist. Den Rest, der über die Nahrung aufgenommenen Phosphate, wird wiederum über die Nieren ausgeschieden. Hier liegt der entscheidende Unterschied zu den künstlichen Phosphaten. Denn der Körper schafft es nicht, die künstlichen Phosphate vollständig auszuscheiden. 

Die Regulierungsmechanismen funktionieren bei diesen nicht, denn künstliche Phosphate sind frei löslich und werden vom Körper unbegrenzt aufgenommen. Der Körper schafft es nicht zu erkennen, wenn der Bedarf gedeckt ist. Durch diesen Prozess können unsere Nieren sehr stark belastet werden. Phosphate können eine entscheidende Rolle bei der Entstehung von Bluthochdruck spielen. [3] Emulgatoren und Phosphate sind somit Kennzeichen ungesunder Fleischersatzprodukte.